Gelatin

Gelatin là một thành phần trong suốt, không màu, không vị, thường được chiết xuất từ ​​collagen lấy từ các bộ phận cơ thể động vật. Nó là một chất tạo gel được sử dụng để làm đông đặc môi trường nuôi cấy lỏng.

Sản phẩm này có màu trắng hoặc vàng nhạt, trong suốt đến bán trong suốt, dạng vảy hoặc bột bóng, giòn, hầu như không mùi và không vị.

Sản phẩm này tan trong nước nóng, các axit hữu cơ như axit axetic, axit salicylic và axit phthalic, cũng như urê, thiourê, thiocyanat, dung dịch kali bromua hoặc kali iodua nồng độ cao; không tan trong nước lạnh và không tan trong các dung môi hữu cơ như ete, etanol hoặc cloroform.

Gelatin công nghiệp là một chất keo ưa nước có chức năng bảo vệ, có thể được sử dụng làm chất ổn định và chất nhũ hóa cho các chất keo kỵ nước. Nó cũng là một chất phân tán, chất kết dính, chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa đa chức năng.

Gelatin ăn được có thể hấp thụ lượng nước gấp 5-10 lần trọng lượng của nó. Khi đun nóng, nó chuyển sang trạng thái dung dịch; khi làm nguội, nó chuyển sang trạng thái gel. Nhờ đặc tính đặc biệt này, nó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo.